Đặc sản Nha Trang

dac-san-nha-trang

Nha Trang không chỉ là một thành phố thu hút nhiều du khách vì những bãi biển đẹp, mà Nha Trang còn thu hút du khách nhiều bởi những món ăn ngon, đặc sản vùng biển bình dị nơi đây. Du lịch Nha Trang có những món ăn nếu bạn không thưởng thức sẽ rất là uổng phí cho chuyến đi của mình. Nha Trang đặc sản không nhiều nhưng những món ăn nếu đã thưởng thức một lần thì sẽ nhớ mãi:

dac-san-nha-trang

đặc sản Nha Trang

 Yến Sào: hay còn gọi là tổ yến, đây là một món ăn đắt giá, ngày xưa dành riêng cho vua chúa, quan quyền. Yến sào thường được rửa sạch bằng dầu ăn rồi kết hợp với thịt gia súc, ăn rất bổ.

• Ghẹ: một loài hải sản có rất nhiều tại Nha Trang, nếu ăn ghẹ tươi mới luộc xong thì sẽ cảm nhận được vị thịt ngọt mềm của ghẹ, không mang hương vị măn của biển như các loại hản sản khác.

• Mực: loại mực lớn ở Nha Trang thịt rất mềm và ngọt, thông thường người ta gọi loại mực này là “mực bắc thảo” hay “mực bắc hải”. Loại mực này dùng tươi sống đem chế biến thành món ăn rất tuyệt. Hay ngư dân nơi đây còn đem phơi khô, rồi nướng len để lai rai.

• Nem Ninh Hòa: ở Ninh Hòa người ta làm nem bằng tay không dùng máy như cái nơi khác. Nem Ninh Hòa gồm nem thịt heo chua và nướng nổi tiếng từ lâu ở Nam Trung Bộ.

• Tôm hùm Bình Ba: tôm hùm Bình Ba rất to con, nhiều thịt, vỏ cứng, có nhiều vân trên vỏ rất đẹp.

• Vịt Cầu Dứa: Cầu Dứa cách trung tâm thành phố chừng 4km về phía Nam, trên đường 3 tháng 2. Nơi đây tập trung khá nhiều quán bán thịt vịt theo lối người Nha Trang gồm các món vịt luộc, vịt nướng, cháo vịt, tiết canh vịt thu hút rất nhiều du khách kể cả khách nước ngoài.

• Dê 7 món: thịt dê được người Nha Trang chế biến thành 7 món, nhưng thu hút được du khách nhiều thường là các món: dê tái, dê xào lăn, chả dê.

Nem nướng Nha Trang

nem-nuong-Nha-Trang

Đặc sản Nha Trang gồm rất nhiều món gắn với hương vị biển, nhưng cũng có những món nghe qua chẳng có gì dính dáng đến biển, trong đó có nem nướng. Món này khi ăn có thể kèm nhiều rau, cuộn thêm bánh tráng và độc đáo nhất là phần nước chấm.

nem-nuong-Nha-Trang

Nem nướng Nha Trang

Nguyên liệu:

• Làm nem: 500g nạc đùi (có ít mỡ), 100g da heo, một muỗng xúp đường, một muỗng xúp hạt nêm, một muỗng cà phê tiêu.

• Làm nước chấm: 100g ba rọi, 100g đậu phộng rang bỏ vỏ, 100g bột nếp, hai muỗng cà phê dầu màu điều, năm muỗng xúp dầu ăn, hai muỗng đường, hai muỗng cà phê hạt nêm, 50g mắm xay; một muỗng cà phê tỏi băm (tùy thích).

• Rau dùng kèm: xà lách, tía tô, húng cây, dấp cá, chuối chát, khế chua, dưa leo, hẹ, cà rốt ngâm chua.

Bánh tráng dùng kèm. món này được du khách du lịch rất ưa thích.

Thực hiện:

• Làm nem:

Nạc đùi chọn loại thật tươi, vừa mới xả, khi làm nem mới ngon, dẽ và thơm. Dùng khăn sạch, nhúng qua nước nóng, lau miếng thịt thật sạch, thái lát mỏng. Da heo cạo rửa sạch, để thật ráo, xắt nhỏ. Đem cả hai thứ xay nhuyễn, nêm thêm đường, hạt nêm, tiêu, để khoảng một giờ.

Chuẩn bị que xiên bằng tre, dùng tay nắn đều phần nem quanh que xiên, nướng vàng trên lửa than.

• Làm nước chấm:

Thịt ba rọi cạo rửa sạch, băm thật nhuyễn. Đậu phộng rang xay nhuyễn.

Bột nếp ngâm với nước (khoảng 300ml) cho bột nở.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm tỏi băm, cho thịt vào xào, kế đến cho dầu màu điều, đậu phộng, nêm đường, hạt nêm, mắm, cho vào ít nước, để lửa riu riu. Nấu khoảng 15 phút, cho bột nếp vào từ từ để tạo độ sánh vừa phải.

Khi ăn, dọn nem ra đĩa cùng với các loại rau, cuốn kèm bánh tráng và chấm nước xốt đậu phộng làm sẵn.

Hướng dẫn: Quán Gánh (58/4, Q.3, TP.HCM)

Cá lóc nướng

ca-loc-nuong

Cá lóc hay còn gọi là cá trầu, cá quả, cá chuối. Cá lóc trong Nam da dày thịt dai. Cá lóc miền Trung, đại diện là Khánh Hoà nổi tiếng thịt mền da mỏng.

ca-loc-nuong

Cá lóc nướng

Cá càng lớn thịt càng ngon và da vẫn cứ mỏng. Nếu bạn tìm được cá tràu Võ Cạnh ở Nha Trang thì không còn gì sánh bằng. Thịt vừa ngọt vừa thơm. Cá lóc có thể chế biến thành nhiều món ăn như ám, kho, nướng, nấu cháo…Nhưng có lẽ món ăn thú vị, ở dạng tự nhiên và được hâm mộ nhất vẫn là món cá lóc nướng trui.

Cá lóc được chọn phải đang sống, để nguyên con mà nướng. Có thể xâu xuyên cá từ miệng dọc thân để nướng hoặc lấy đất bùn trét bọc lấy con cá rồi đốt lửa nướng. Các bạn cũng có thể thưởng thức món cá này theo kiểu của thi sĩ Tản Đà bằng cách làm sạch cá, ướp gia vị rồi quấn nhiều lớp lá chuối tươi nướng vùi âm ỉ trong đống trấu.

Du lịch khám phá món cá lóc nướng thường được dùng kèm với bánh tráng, các loại dưa rau, muối tiêu chanh hoặc mắm nêm đã được vắt chanh, ớt thái lát.

Hướng dẫn cách chế biến món Cá Lóc nướng

Nguyên liệu:
– 1 con cá lóc (khoảng 1 kg).
– 30g hành lá.
– 30g lạc rang giã nát.
– 2 củ hành tím.
– 1 quả ớt sừng.
– 1 quả khế.
– 3 tép tỏi.
– 1 quả dưa leo.
– 1 quả chuối chát.
– 1/4 quả thơm.
– Rau sống, giá, xà lách, bún, bánh tráng.
– Muối, đường, tiêu, nước mắm, dầu ăn, giấm.
Thực hiện:
– Cá làm sạch, để ráo.
– Ướp với hành tím giã nát, 1 thìa cà phê muối, 1thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu.
– Pha nước mắm tỏi ớt: Giã nát ớt và tỏi, cho vào 2 thìa súp giấm, 3 thìa súp đường, 5 thìa súp nước mắm ngon, 5 thìa súp nước, khuấy đều cho tan đường.
– Nhặt rau sống, xà lách, giá rồi rửa sạch, để ráo.
– Dưa leo, khế, chuối chát, thơm rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
– Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, phi với dầu.
– Nướng cá trên lửa than hoặc lò nướng.
– Cá chín, rưới mỡ hành, rắc lạc lên.
– Dọn kèm với bún, bánh tráng, rau sống… và nước mắm tỏi ớt. 

Cơm niêu nhà đỏ

com-nieu-nha-do

Để có một niêu cơm ngon, tại Nhà Đỏ, gạo được lựa chọn rất kỹ, phải là loại gạo ngon, mới, hạt dài, dẹp, nhọn đầu… Nhà Đỏ là tên của chuỗi nhà hàng cơm niêu khá nổi tiếng ở Đà Nẵng. Thương hiệu này còn có hẳn một trang web giới thiệu và giúp thực khách thuận tiện trong việc đặt chỗ và lựa chọn món ăn ưa thích. Vẫn trung thành với mô hình và phong cách phục vụ đó, mới đây, một nhà hàng cơm niêu – cơm đập Nhà Đỏ chính thức khai trương tại Nha Trang.

com-nieu-nha-do

cơm niêu nhà đỏ

Nhà hàng cơm niêu – cơm đập Nhà Đỏ ở Nha Trang cho du khách cảm giác như đang ở nhà hàng cơm niêu tại Đà Nẵng. Từ cánh cửa ra vào mô phỏng cổng thành rất đặc trưng với kiến trúc cổ và gạch thô mộc với màu đỏ trầm của đất đến các vật dụng đặt riêng tại Bát Tràng cùng nhiều món ăn quen thuộc trong bữa cơm của người Việt…, tất cả khiến thực khách thấy ấm áp và gần gũi.

Anh Đức Anh – chủ thương hiệu cơm niêu Nhà Đỏ tại Nha Trang cho biết, mục tiêu của hệ thống nhà hàng Nhà Đỏ là phục vụ thực khách du lịch những bữa cơm Việt truyền thống, trong đó, có cơm niêu bình dị nhưng được hầu hết mọi người ưa thích nhờ hương vị đậm đà thơm ngon của gạo Tám thơm ăn kèm các món mang hương vị đồng quê như cá kho tộ, canh cua… Tuy nhiên, hiện nay không phải ai cũng có điều kiện nấu được những niêu cơm đất thơm ngon như ngày xưa. Vì thế, những niêu cơm đất mộc mạc vẫn có thể đàng hoàng có mặt trong những nhà hàng sang trọng bởi giá trị độc đáo của nó.

Để có một niêu cơm ngon, tại Nhà Đỏ, gạo được lựa chọn rất kỹ, phải là loại gạo ngon, mới, hạt dài, dẹp, nhọn đầu. Loại gạo này đem nấu cơm có hạt mềm mà không nát, mùi rất thơm. Gạo, sau khi rửa sạch, được cho vào nồi đất và đun lửa cháy đều đến tận vung nồi, nhờ vậy cơm nở đều, mềm dẻo và lại có một lớp cháy vàng rộm quanh niêu cơm. Hệ thống lò để nấu cơm được thiết kế rất công phu, có thể nấu một lúc đến 200 nồi cơm.

Thường, cơm niêu được ăn kèm với cá kho tộ, cà pháo chấm mắm tôm, canh cua mồng tơi…. Nhưng tại Nhà Đỏ, với kinh nghiệm lâu năm và tâm huyết phục vụ khách hàng, nhà hàng còn tìm tòi những đặc sản khá độc đáo của 3 miền để chế biến những món ăn kèm cơm niêu. Ví như món cá bống kho tộ là loại cá bống thệ bắt từ sông Trà – Quảng Ngãi. Con cá rất nhỏ, thịt ngọt mềm, ăn được cả xương, ngon lạ lùng.Hay món đậu phụ chấm mắm tôm phải là loại đậu phụ được làm từ làng Mơ Hà Nội.

Các loại rau gia vị như kinh giới, tía tô… cũng được cất công mang về từ Hà Nội để các món ăn giữ nguyên hương vị truyền thống. Tại nhà hàng, thực khách còn tìm thấy nhiều món ăn dân dã khác như cá chép om dưa hay thịt kho tương Bần, canh cá diếc rau răm…Chị Nguyễn Thu Hương – chủ nhà hàng Nhà Đỏ tại Nha Trang cho biết, giá các món ăn tại đây khá bình dân, trung bình từ 15.000 – 45.000 đồng/món. Giá một niêu cơm khoảng 12.000 đồng. Khách ăn cơm đập còn được thưởng thức những màn tung hứng và đập niêu cơm rất vui mắt.

Cua biển

cua-bien

Khánh Hoà – Nha Trang, từ bao đời nay luôn nổi tiếng với vô số các loại hải sản tươi sống, ngon lành mà giá rất bình dân từ tôm, cua, ghẹ, ốc biển, sò huyết. Đặc biệt nổi tiếng là loại cua Huỳnh Đế có hình thù khá đặc biệt, hơi giống con rùa nhỏ với đầu, thân và mai dính liền nhau. Ngoài ra, còn có loại cua gạch chắc nịch. Cua biển có thể chế biến rất nhiều món đặc sản cao cấp nhưng hấp dẫn nhất vẫn là cua luộc hoặc cua rang muối.

cua-bien

Cua Biển

Khi không bị  ‘quấy rầy’ bởi các thứ gia vị, gia giảm phức tạp, thịt cua mới phát huy hết được sự thơm ngon tinh khiết cua mình. Nhìn con cua luộc đỏ au nằm trên đĩa với đủ cả mai, càng, chân mà bắt thèm. Nhưng đừng tưởng ăn cua bằng dao, dĩa, thìa, đĩa, đũa mới là sang, ăn cua tốt nhất là ăn bằng tay. Tuần tự dùng tay bóc yếm, tách mai, bẻ mình rồi khéo léo gỡ từng miếng thịt trắng phau nhúng vào đĩa muối tiêu chanh…Ôi thật tuyệt! Chưa hết, món càng cua cũng hấp dẫn không kém. Với chiếc kẹp bằng kim loại, bạn sẽ dễ dàng thưởng thức món đùi cua luộc tuyệt vời.

cua biển

cua biển

cua biển

cua biển

Nếu cua luộc giữ được vị thanh khiết tự nhiên thì cua rang muối lại mang đậm hương vị mặn mòi của biển cả. Cua rang muối được chế biến khá công phu. Cua chặt miếng, càng đập dập, ướp mắm muối, gia vị trước khi đưa vào chảo chiên đều với vài loại gia giảm khác. Món này đậm đà hơn hẳn cua luộc xong vẫn giữ được thơm ngon khá đặc trưng của cua. Và tất nhiên, cua rang muối tuyệt hơn nhiều nếu bạn ăn bằng tay.

Gỏi cá mai

goi-ca-mai

Gỏi cá Khánh Hoà tuy chưa có bề dày ‘truyền thống’ và nổi tiếng như món cảh cá Lã Vọng Hà Nội nhưng cũng có những nét độc đáo riêng. Gỏi cá Khánh Hoà chủ yếu làm từ cá Mai, cá Mú, hai loại cá biển rất sẵn của vùng. Cá để làm gỏi phải thật tươi, thậm chí vài phút trước khi ăn vẫn đang bơi lội trong nước.

goi-ca-mai

Gỏi cá mai

Hơn thế, các loại gia giảm, rau sống ăn kèm cũng được lựa chọn công phu, cầu kỳ. Ngoài các loại rau thơm thông thường như húng quế, mùi, tía tô, rau răm, nhất thiết phải có một số loại rau, củ đặc biệt như đinh lăng, giấp cá, đọt sung, búp dâu, củ riềng, chuối xanh, đọt xoài,..

goi-ca-mai

gỏi cá mai

Các loại rau củ ăn kèm này có tác dụng khử mùi tanh của cá, làm ấm bụng, tiêu thực và giả độc rất tốt. Do đó, tuy ăn thịt cá sống đấy nhưng với sự trợ giúp của các loại rau gia vị, bạn sẽ không còn cảm thấy mùi tanh, hương vị ngon miệng khó quên. Theo Đông y, gỏi cá là món ăn mát, an thần, tạo cảm giác sảng khoái, nhẹ nhàng cho thực khách. Nên dù chỉ là món ăn chơi nhưng lại là thang thuốc bổ.

goi-ca-mai

Gỏi Cá Mai

Cách chế biến

Cách 1:
Làm món Gỏi cá Mai lá đinh lăng

Nguyên liệu:

– 300 g phi lê cá Mai
– 100 g dừa rám nạo
– 50 g tỏi ngâm chua
– 100 g thịt heo xay
– 50 g gừng tươi, giã nhuyễn, vắt lấy nước
– Củ nén tươi, gọt vỏ, băm nhỏ, phi thơm
– Mè trắng, rang vàng và giã nát
– Đậu phộng rang vàng, đãi vỏ
– Tỏi phi
– Củ hành tây bào mỏng
– Mù tạc xanh
– Nước cốt chanh
– Gia vị gồm có: hạt nêm từ thịt, nước mắm ngon.
– Rau cuốn ăn kèm: lá đinh lăng, đọt trâm, đọt sim, lá sung, lá xoài non, lá bằng lăng, rau thơm, húng lủi, tía tô, rau răm…

Thực hiện:

– Phi lê cá, thái miếng mỏng theo sớ ngang.
– Trộn đều 10g mù tạc xanh + 100ml giấm đường + 1 thìa súp hạt nêm từ thịt. Rưới lên cá, trộn đều, để thấm gia vị.
– Xắt sợi 10 đọt lá đinh lăng và rau răm, cho vào tô cá, thêm vào ½ muỗng cà phê tỏi phi, trộn đều, cho ra đĩa.
– Nước chấm: Phi thơm tỏi, cho thịt vào xào, cho ra chén, thêm vào mè rang giã nhuyễn, đậu phông rang giã nhuyễn, nước gừng, nước mắm ngon, nước cốt chanh… Khuấy đều.

Cách 2:

Gỏi Cá Mai

Chuẩn Bị
– 1 con cá Mai khoảng 2 lbs ( hoặc cá chẽm )
– 1 cup dấm gạo ( hoặc 1/2 cup chanh vắt )
– 1/4 cup đậu phộng rang ( or roast peanut unsalted )
– 1 TSP đường
– 1 tsp bột ngọt
– 1/2 tsp muối
– hành tây thái thiệt mỏng
– rau dăm , thái mỏng
– 1 gói bánh tráng

Rau sống : tuỳ ý ( nên có rau vấp cá trong rau sống )

Nước chấm :
2 TSp măm tôm
2 TSP đường
2 TSP nước chanh vắt
– dùng đũa đánh cho mắm tôm nổi bọt lên . nếu bi mặn thì thêm 1 tsp đường , 1 tsp chanh

Cách Làm
– Cá Mai làm sạch , để ra rổ cho ráo nước . Cầm cá Mai lên tay , bóp nhẹ trên sống lưng, cá sẽ tét ra làm 2 . cầm đuôi cá giựt mạnh , rút xương cá ra . Nếu bạn cảm thấy khó làm thì nhờ chợ fillet dùm
– Cá thái mỏng , ngâm trong nước chanh + 1/2 tsp muối + 1/2 tsp bột ngọt ( ngâm khoàng20 -> 40 phút thì cá chín ) .
– Vắt nhẹ cá cho ráo nước , rồi trộn hành tây vô, đậu phộng giã nát cho vô gỏi chừa 1 tí để rắt lên mặt . cho cá ra dĩa trên rắt rau dăm + đậu phộng

Trình Bày
Ăn với bánh tráng , chấm mắm tôm pha ( hoặc nước mắm pha tuỳ ý )
Cách 3:
Nguyên liệu: 200g cá mai tươi, một củ hành tây, một nhánh gừng, vài trái ớt xiêm tươi, nửa củ tỏi

, 50g đậu phộng rang, một muỗng xúp hành phi, bánh tráng cuốn.

Rau dùng kèm: ngò rí, xà lách, thơm, tía tô, diếp cá, dưa leo, xoài, mỗi thứ một ít.

Chanh hoặc giấm để làm tái cá.

Thực hiện:

– Cá mai làm sạch, rút bỏ hết xương, tái qua chanh hoặc giấm đều được. Vì cá mai không tanh nên chỉ cần tái vừa chín, đừng để lâu quá, cá sẽ bủn, mất ngon.

– Gừng cạo vỏ, rửa sạch, xắt sợi mỏng; hành tây cắt khoanh mỏng.

– Xếp cá tái lên đĩa sao cho đẹp mắt, gừng, hành tây để một bên, rắc đậu phộng, hành phi lên.

– Khi ăn, cuốn cá với bánh tráng cùng hỗn hợp rau, ăn kèm tỏi, ớt, hành tây để món ăn có độ nồng đúng chất món Nha Trang. Chấm kèm với nước tương đậu phộng.

Bánh Căn Nha Trang

banh-can-nha-trang

Thưởng thức món Bánh Căn Vào buổi sáng là tuyệt nhất! Cái lành lạnh của sương sớm sẽ quyện vào cùng với hơi ấm nóng của món bánh căn và mùi vị thơm nhè nhẹ của bột gạo… Cũng như bánh xèo, ăn bánh căn vào lúc trời mưa rỉ rả là thú vị nhất. Quanh bếp lửa ấm nồng, người bán nha

banh-can-nha-trang

bánh Căn Nha Trang

Khách ăn tới ngồi xung quanh, múc cho mình một chén nước chấm ưa thích (thường có hai loại : nước mắm ngọt và mắm nêm ăn kèm với đu đủ, su hào xắt lát vuông nhỏ. Có người ăn cả 2 thứ trên), thêm vào ít ớt xay cay cay và … chờ tới lượt. Người bán cứ tiếp bánh xoay vần, người này một cặp bánh giá, người kia một cặp bánh có tóp mỡ, người nọ một cặp để giòn … muốn ăn gì thì nói, 6 cặp đủ thì tính 2000 đ,…

banh-can-nha-trang

Bánh Căn Nha Trang

Khách đông, bánh thường mềm hơn, nóng hôi hổi, phải ăn chậm lại, nhâm nhi cặp bánh với mấy lát đu đu cay cay gìon giòn, vô cùng khoái khẩu. Ít khách, người bán để bánh giòn. Bánh dư thì xúc ra cái đĩa bên cạnh để khách xóm mua về cho em bé , người già… chỉ thích ăn nguội.Ở nhà quê, bánh căn chỉ có bột điểm thêm chút hành. Bánh căn ở thị thành được thêm nhân như trứng cút, trứng gà, mực, tôm, thịt bằm. Chén nước chấm bánh căn nhìn khá “vĩ đại”, không chỉ có nước mắm mà được pha thêm nhiều thứ để trở thành một thứ tương tự như nước sốt.Nước chấm không quá mặn, hơi ngòn ngọt để khách có thể húp. Các quán bánh căn Nha Trang có nhiều loại nước chấm cho khách lựa chọn như mắm cái, xíu mại, cá nục kho, mắm xoài xanh… Một chén mỡ hành với những miếng tóp mỡ giòn tan được dọn ăn chung với rau sống.

Nấm ở Nha Trang

nam-nha-trang

Trước đây, nấm chỉ được coi là một phụ gia của món ăn. Nhưng giờ đây, nấm đã trở thành món ăn chính, xuất hiện trên mâm cơm gia đình và trong các bàn tiệc. Mỗi loại nấm có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau nhưng để có thể thưởng thức nhiều loại nấm cùng một lúc thì chỉ có thể nghĩ đến… lẩu nấm, một món ăn đặc biệt chỉ có ở vùng Vân Nam – Trung Quốc và do dân tộc Hạ lưu truyền.

nam-nha-trang

Nấm Nha Trang

Năm 2005, trong một lần đi du lịch, vì “cảm” món ăn truyền thống của vùng dân tộc này mà ông Đào Thế Vinh – hiện là Chủ tịch Hội đồng Quản trị chuỗi nhà hàng Lẩu nấm Ashima và những người bạn đã đưa món ăn độc đáo này về Việt Nam và ghi vào danh sách ẩm thực tại TP. Hồ Chí Minh, Hà Nội. Từ đó, cùng với sự xuất hiện chuỗi nhà hàng Lẩu nấm thiên nhiên Ashima, người dân ở TP. Hồ Chí Minh và Hà Nội bắt đầu nói đến trào lưu ăn món lẩu nấm. Những thực khách từ các nơi xa đến Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh đều không thể không ghé đến Ashima để thưởng thức món ăn hấp dẫn này. Chị Bích Phượng, Phó Giám đốc một công ty ở TP. Nha Trang cho biết: “Sau khi thưởng thức món lẩu nấm, tôi cứ ước sao chuỗi nhà hàng Lẩu nấm Ashima mở một nhà hàng ở Nha Trang để tôi cùng bạn bè có thể ăn thỏa thích bất cứ lúc nào.

Lẩu nấm Ashima có hơn 30 loại nấm được nhập từ Trung Quốc nhưng tôi rất ấn tượng với nấm gan bò, thịt nấm dày, vị thơm ngọt, vừa có tác dụng giải nhiệt vừa giúp tiêu hóa tốt. Đặc biệt, nước lẩu trong vắt, có vị ngọt của xương hầm và thơm mùi thuốc bắc, trong đó có loáng thoáng vài quả táo đỏ, những hạt kỳ tử đỏ tươi và rễ sâm tươi được cắt khúc. Chính những thành phần này đã làm cho món lẩu nấm có chất bổ dưỡng cao hơn những loại lẩu khác và tạo một cảm giác rất lạ khi thưởng thức…”.Hình như cũng vì “cảm” được tâm trạng của giới “sành ăn” ở Nha Trang, đầu năm 2008, nhà hàng Hoàng Gia ở đường Trần Phú, Nha Trang đã khai trương phục vụ món lẩu nấm. Tuy không phong phú và đa dạng các loại nấm như nhà hàng Lẩu nấm Ashima nhưng nhà hàng Hoàng Gia cũng đã thành công khi ghi thêm một món mới vào danh sách ẩm thực ở Nha Trang. Chị Bích Phượng nhận xét: “Lẩu nấm ở đây tuy không phong phú, đa dạng như của Ashima nhưng bước đầu đã đáp ứng nhu cầu ẩm thực của người dân Nha Trang. Tuy nhiên, nhà hàng cần hướng dẫn nhân viên của mình giới thiệu cách dùng món lẩu nấm cho thực khách một cách bài bản hơn. Ví dụ như giới thiệu từng loại nấm kèm theo công dụng khác nhau để khách hàng lựa chọn. Sau đó là cách ăn sao cho ngon, nên bỏ loại nấm nào vào trước, loại nấm đó thích hợp với loại rượu nào…”.

Không chỉ là món ăn ngon, nấm còn được các y thư cổ đánh giá là thứ “ăn được, bồi bổ được, có thể dùng làm thuốc, toàn thân đều quý giá”. Trong giới sinh vật có gần 7 vạn loài nấm, nhưng chỉ có hơn 100 loài có thể ăn hoặc dùng làm thuốc, thông dụng nhất là mộc nhĩ đen, ngân nhĩ, nấm hương, nấm mỡ, nấm rơm, nấm kim châm, nấm trư linh, nấm linh chi, nấm hầu thủ… Ngoài giá trị cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, nấm còn có nhiều tác dụng dược lý như: Tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể; kháng ung thư và kháng virus; dự phòng và trị liệu các bệnh tim mạch; giải độc và bảo vệ tế bào gan; hạ đường máu và chống phóng xạ; thanh trừ các gốc tự do và chống lão hóa… Ngoài ra, nhiều loại nấm ăn còn có tác dụng an thần, trấn tĩnh, rất có lợi cho việc điều chỉnh hoạt động của hệ thần kinh trung ương.

Như thể tiếp thêm trào lưu ăn lẩu nấm ở Nha Trang, giữa tháng 10-2008, trên đường Trần Quý Cáp, Nha Trang xuất hiện một cửa hàng chuyên bán nấm mang tên Hương Vị Nấm. Chủ cửa hàng là một chàng trai còn rất trẻ, học ngành Công nghệ thông tin, chẳng liên quan gì đến… nấm, nhưng vì nhiều lý do, trong đó có sự tình cờ được tiếp xúc với thạc sĩ “nấm” – Thạc sĩ Cổ Đức Trọng (Trung tâm Nghiên cứu linh chi và nấm dược liệu) – một trong những người có công lai tạo thành công loại nấm hầu thủ để chúng sống được trong môi trường Việt Nam mà Nguyễn Tri Huy (quản lý cửa hàng Hương Vị Nấm) quyết tâm đầu tư mở một cửa hàng chuyên về nấm để phục vụ nhu cầu ở Nha Trang. Hiện tại, cửa hàng Hương Vị Nấm mới bày bán 8 loại nấm tươi (nấm đùi gà, nấm linh chi nâu, nấm linh chi trắng, nấm sò, nấm bào ngư Nhật (giống Nhật trồng tại Việt Nam), nấm đông cô tươi, nấm kim châm, nấm mỡ và 2 loại nấm khô (nấm dược liệu và nấm ăn). Trong đó, nấm dược liệu có 3 loại là linh chi, vân chi và hàu thủ.

Bánh tráng xoài

banh-trang-xoai

Khác với các loại bánh tráng thông dụng trên, vùng đất Cam Ranh Khánh Hòa Nha Trang , lại nổi tiếng với món bánh tráng xoài độc đáo. Loại bánh này “nở rộ” khoảng ba chục năm trở lại đây. Đây là nơi trồng xoài nổi tiếng của cả nước, vào mỗi mùa xoài, quả rất nhiều. Người ta bắt đầu nghĩ ra cách chế biến khác, thế là bánh tráng xoài ra đời.

banh-trang-xoai

Loại bánh này được chế biến rất đơn giản. Người ta chọn xoài chín, rửa sạch, lột bỏ vỏ, chà xát mạnh trong rổ lỗ nhỏ, hứng lấy nước xoài chảy vào trong thùng, vứt hạt. Kế đến, họ lấy nước xoài cho vào nồi đặt trên bếp, vừa đun vừa khuấy đều tay cho khỏi cháy. Nấu đến khi sôi, hỗn hợp sền sệt là được.

Sau đó, họ trải một miếng nhựa ra chiếc nong, nia hay sàng, cho hỗn hợp nước xoài vào, tráng mỏng. Cuối cùng, mang phơi nắng đến khi sờ vào không dính tay là được. Bánh tráng xoài được cuốn trong miếng nylon để bảo quản. Điều đặc biệt, loại bánh này giữ được rất lâu..
Các thực phẩm khác muốn bảo quản trong thời gian dài phải dùng đến hóa chất chống nấm, mốc. Riêng bánh tráng xoài không dùng một loại hóa chất nào. Tự bản thân chất chua của quả xoài đã giết các nấm mốc.Cũng như bánh tráng sữa của Nam bộ, cách dùng bánh tráng xoài rất đơn giản, không cần chế biến hay kết hợp thêm nguyên liệu ăn kèm. Có như thế, người thưởng thức mới cảm nhận được cái vị chua thanh, ngòn ngọt và mùi thơm thơm tự nhiên của xoài cứ phảng phất nơi đầu mũi.

Ngày nay, quả xoài đã có giá trị kinh tế cao, nhưng bánh tráng xoài vẫn được gìn giữ, chế biến. Nó đã trở thành món quà dành tặng những người thân quen trong nước và cả người Việt ở nước ngoài

1 2 3 4 5